Сказочный мальчик пекарь

Он принадлежит к новому поколению предпринимателей, охотно ведущих 48-летнюю любимую пекарню в сложное будущее. Запуская цифровые инновации, этот молодой босс продолжает производить качественные товары, которыми "человек с улицы" может наслаждаться по разумным ценам.


Макс Гана, технический директор и исполняющий обязанности менеджера
Мерсед Пекарни Инк.
"Выход в интернет никоим образом не заставил нас изменить наши рецепты, и, как мы всегда делали, мы стремимся сбалансировать наши производственные графики, чтобы у нас всегда была свежая выпечка."
Когда кто-то придумал фразу "выдержал испытание временем", он или она, должно быть, имели в виду пекарню и ресторан Merced в деревне Западного треугольника Кесон-Сити. Названный в честь Мерседес Даес, матери основателя пекарни доктора Милагроса Даеса Севильи, 48-летний бизнес продолжает предлагать классические фавориты, которые заставляют клиентов возвращаться, но уверенно возглавляется новым поколением предпринимателей, сосредоточенных на том, чтобы противостоять сложному будущему.

Макс и Бенджи Гана, внуки Севильи, теперь управляют предприятием, переняв его у своей матери Лауры. "Я до сих пор помню первоначальную планировку магазина до того, как он сгорел", - вспоминает Макс, технический директор и исполняющий обязанности менеджера Merced. "У них были старомодные места в закусочной и больше [культового] зеленого цвета Мерседа. Мое любимое печенье по-прежнему пирог с ананасами, и теперь у меня также есть слабое место для битсо-битсо, который был удобным, быстрым завтраком для меня, когда я начал работать здесь. Трудно победить горячее битсо по утрам."


Макс (сверху, третий справа) с членами своей команды, некоторые из которых работали в
Мерсед пекарня дольше, чем он был на этой планете; и бестселлеры beehive pastry, choco bread и pancit palabok (дно). ФОТОГРАФИИ
Макс говорит, что их бизнес-модель развивалась годами. "Лола (бабушка) подписывала чеки, да, но мама была единственной, кто проводил исследования, продвигая новые проекты тортов и продукты, чтобы пекарня не стала черствой. Она также начала компьютеризировать больше наших процессов, и под ее руководством мы создали [наш] веб-сайт и онлайн-каталог дизайнов тортов."

Тяжелая промышленность

Макс признается, что всегда был увлечен едой, поэтому для него было естественным присоединиться к семейному бизнесу. "Тем не менее, в ресторанной индустрии нелегко выжить, поэтому мои родители пытались дать мне другие варианты", - говорит он. - Мама часто шутила, что лучший совет начинающим рестораторам-вообще не открывать ресторан." После получения степени в области молекулярной биологии и биотехнологии в Университете Филиппин (UP) Дилиман, он стал исследователем для своей альма-матер.

Но это длилось недолго. Он говорит: "однако за два года я немного разочаровался в перспективах научной карьеры на Филиппинах и решил, что если я не собираюсь зарабатывать много денег, то вполне могу заниматься любимым делом."

Чтобы подготовиться к своей роли в Мерседе, Макс тренировался в задней части магазина с их давними маэстро, оттачивая нюансы и привычки профессионала пекарни. "При поддержке моих родителей и моей бабушки я смог взрастить это семя компетентности с помощью формального образования в Le Cordon Bleu Tokyo. Однако, окончив его, я только тогда понял, как далеко мне нужно зайти, прежде чем я смогу даже начать думать о себе как о шеф-поваре."

Вернувшись домой, Макс решил еще глубже погрузиться в торговлю, работая поваром линии, а затем учеником у ветерана индустрии шеф-повара Бадди Тринидада из десертов Парк-Авеню. "Наконец, вооружившись теорией моих формальных исследований и моим опытом работы, я взял на себя производство и отдел развития Мерседа. Но поскольку пекари и повара магазина работают с нами уже очень давно, я не нашел ничего, что могло бы улучшить качество их работы", - говорит он.

"Например, есть Ате (старшая сестра) Мерси Вералло, которая работает в магазине уже более 30 лет [более половины срока службы пекарни и дольше, чем я живу]... в какой-то момент у нее были внуки, которые также работали в Мерседе. Она находится здесь. Так много наших клиентов спрашивают о ней напрямую, когда звонят нам!- добавляет он.

То, что Макс сделал в конечном итоге, было модернизацией некоторых протоколов магазина. - Это прекрасно согласуется с приходом моего брата Бенджи и использованием его экономического образования в ДИЛИМАНЕ для организации наших бухгалтерских систем. Поэтому, когда моя мать решила уйти в отставку после многих десятилетий управления, мы с братом были готовы сделать шаг вперед."

Будучи детьми эпохи интернета, расширение охвата Мерседа, предлагая возможность онлайн-заказа и доставки еды, было приоритетом братьев и сестер. "Мы воспользовались маркетинговым и техническим ноу-хау моей подруги Айен дела Торре, которая управляет успешным онлайн-каталогом путешествий, известным как Where To Next", - говорит Макс.

Они все еще совершенствуют свои системы и процедуры, но Макс описывает раннюю реакцию на эти события на своей веб-странице как "фантастическую."

- Так много людей делились с нами историями о нашей еде и счастливыми воспоминаниями о нашей пекарне. Лояльные покровители позвонили, чтобы сказать, что они будут иметь свой заказ Анак (ребенок) или АПО (внук) для них онлайн", - говорит он.

"Я думаю, что это изменение было бы неизбежно, особенно когда лидерство перешло к нам, братьям и сестрам, но кризис Covid-19 (коронавирусная болезнь 2019 года) ускорил нашу потребность в установке этих улучшений. Это, как говорится, "новая норма", и было бы глупо ожидать, что бизнес выживет за счет наших старых рутин."

Роль в семье

Макс делится уроками, которые он получил от своей бабушки и матери о ведении бизнеса. - Моя бабушка всегда была очень вспыльчивой, иногда без всякой причины. Она всегда была увлечена поиском новых возможностей, и даже сейчас, в 101 год, она в восторге от того, какие успехи мы делаем с нашей онлайн-сменой. Пребывание взаперти дома из-за пандемии нисколько не ослабило ее энергию. Я жду от нее три или четыре звонка каждый день, просто спрашиваю, как идут дела в магазине."

По словам Макса, его мать играет роль более уравновешенного менеджера. - Именно она проповедовала благоразумие, терпение и здоровую дозу скептицизма. Чем больше времени я провожу, сидя в ее кресле, тем больше понимаю ценность ее работы и практических советов, которые она продолжает давать мне и моему брату."

Макс также отдает должное своему отцу Бенджамину, говоря: "не столько за его знание отрасли, сколько за то, что он облегчает командную работу между всеми нами, управляющими магазином, даже когда мы не согласны."

До Covid-19 и сопутствующих ему ограничений Макса обычно можно было найти на хардкорте или футбольном поле. В наши дни он раскручивается с помощью видеоигр. "Удовлетворение, которое я получаю от организации, практики и очистки рейдов в моей MMORPG (массовая многопользовательская онлайн-ролевая игра), на данный момент настолько близко, насколько я собираюсь почесать свой зуд для командных видов спорта", - говорит он, посмеиваясь.

Подводя итог наследию Мерседа, 30-летний Макс говорит: "Я думаю, что мы всегда делали качественную еду и выпечку, которыми "человек с улицы" может наслаждаться по разумным ценам. Это означает, что наши продукты склонны склоняться к старомодности, но это не отменяет их действительной вкусности. Выход в интернет никоим образом не заставил нас изменить наши рецепты, и, как мы всегда делали, мы стремимся сбалансировать наши производственные графики, чтобы у нас всегда была свежая выпечка."

Хотя перемены неизбежны, они не могут произойти каким-либо глубоким образом, пока рядом находится Лола Макса и Бенджи. - Она все еще большой босс, - говорит Макс. "Несколько лет назад она сказала мне, что не хочет иметь другое место, так как у нее больше нет жизненных сил, чтобы контролировать новый магазин. Если мы откроем одну, то, возможно, это будет на юге — и когда ее уже не будет рядом."

"Однако, учитывая ее скорость, я не думаю, что это произойдет в ближайшее время, и я очень хорошо отношусь к этому", - добавляет послушный и любящий внук.

ОБО МНЕ

РОЛЕВАЯ МОДЕЛЬ
Мои родители-это мои образцы для подражания. Они дали мне благословенную жизнь со многими возможностями, и они пытались привить мне такие ценности, как честь и честность. Большая часть моей мотивации проистекает из попыток заставить их гордиться собой, чего я не всегда добиваюсь. Но я думаю, что, пытаясь сделать это, я в конечном итоге делаю все хорошо.

ЦЕЛИ
Я бы хотела выйти замуж, пока у меня еще есть ребенок. Но сейчас это кажется немного сложным, учитывая, как много народу в магазине. Я мечтаю вырастить ребенка с такой же любовью и заботой, с какой мои родители воспитывали меня. Я считаю, что воспитание ребенка как прогрессивного и продуктивного члена общества-это один из самых сильных вкладов, которые мы можем внести в лучшее будущее.

ПЕРВАЯ ОПЛАЧИВАЕМАЯ РАБОТА
В старших классах мне платили за написание статей для спортивного журнала. Однако моей первой оплачиваемой должностью была должность научного сотрудника в Национальном Институте молекулярной биологии и биотехнологии филиппинского университета дилимана.

УТРЕННИЙ РИТУАЛ
Проснись, выпей кофе и погладь собаку. Я пытаюсь починить свою сумку и одежду накануне вечером, поэтому мне не нужно думать о слишком многих вещах, прежде чем отправиться в магазин.

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ЗНАНИЯ
Как линейный повар или ученик кондитера, по-видимому, наличие сообразительности в Excel или Google Sheets считается особым навыком. Но опять же, теперь я менеджер, у которого есть навыки и опыт линейного повара и патиссера.

ВРЕМЯ, ПРОВЕДЕННОЕ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
В принципе ноль, если не считать Reddit, и даже на этой платформе я редко комментирую или публикую. Хотя социальные медиа действительно облегчают многие современные удобства, я убежден, что в своей нынешней итерации экосистема социальных сетей в настоящее время приносит больше вреда, чем пользы.

Virus-free. www.avast.com